Năm 2025, ngành F&B chứng kiến sự thay đổi mạnh mẽ về thói quen và nhu cầu của người dùng. Trong đó, thế hệ Gen Z được đánh giá là nhóm đối tượng yêu thích phiêu lưu và thử “cái mới”. Họ thường xuyên dẫn đầu xu hướng và tạo ra các trào lưu độc đáo ở mọi lĩnh vực.
Trong ngành ẩm thực, Gen Z phá vỡ thói quen truyền thống bằng việc ưu tiên những bữa ăn nhanh. Tuy nhiên, các bữa ăn này phải đảm bảo đủ tiêu chí: ngon, tiện lợi, dinh dưỡng và an toàn. Điều này, tạo ra cơ hội mới cho các nhà hàng, thương hiệu và các nhà đầu tư trẻ muốn “bức phá” trong ngành F&B.
1. Ẩm thực kết hợp giữa truyền thống và hiện đại
Theo nhiều chuyên gia quốc tế: “năm 2025, châu Á sẽ tiếp tục khẳng định vị thế trong ngành F&B. Với sự kết hợp độc đáo giữa công thức truyền thống và cách chế biến hiện đại, họ sẽ tiếp tục dẫn đầu thị trường về khả năng sáng tạo hương vị”.
Các món ăn “bình dân” như bánh mì, kimbap, mì cay... được nâng tầm nhờ nguyên liệu cao cấp và cách trình bày mới lạ. Điều này, vừa giúp thực khách thỏa mãn vị giác, vừa phù hợp với xu hướng thưởng thức nghệ thuật ẩm thực ngày nay.
Ẩm thực kết hợp giữa truyền thống và hiện đại. Ảnh Internet
2. Xu hướng ăn uống lành mạnh và bền vững
Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe và môi trường. Xu hướng giảm thịt, tăng thực phẩm từ thực vật đang trở thành lựa chọn phổ biến. Thay vì loại bỏ hoàn toàn thịt, nhiều người áp dụng chế độ “giảm thịt” (flexitarian). Đồng thời, kết hợp bữa chay xen kẽ để cân bằng dinh dưỡng và bảo vệ môi trường.
Song song đó, chế độ ăn Keto, Vegan, Eat Clean hay thực phẩm ít đường vẫn giữ được sức hút mạnh mẽ. Theo dự báo, thị trường thực phẩm Keto sẽ đạt 14,18 tỷ USD vào năm 2030. Bên cạnh đó, ngành thực phẩm và đồ uống không đường cũng tăng trưởng ổn định. Điều này, phản ánh sự thay đổi thói quen tiêu dùng dần hướng đến sự lành mạnh và bền vững.
Chế độ ăn keto. Ảnh Internet
3. Sự trỗi dậy của ẩm thực Hàn Quốc
2024 là năm bùng nổ của ẩm thực Hàn Quốc tại phương Tây. Theo các chuyên gia, xu hướng này sẽ còn lan rộng hơn trong năm 2025. Các món như mì buldak, kimbap, rong biển nướng… trở thành lựa chọn quen thuộc trong các bữa ăn gia đình. Tại Anh và nhiều quốc gia khác, nguyên liệu Hàn Quốc như gochujang (tương ớt), doenjang (tương đậu nành) đã có mặt trong siêu thị. Điều này, giúp người tiêu dùng dễ dàng “đu trend” nấu ăn tại nhà.
Ẩm thực Hàn Quốc. Ảnh Internet
4. Thực phẩm đông khô và snack lành mạnh
Nếu trước đây, thực phẩm đông khô chỉ dành cho dân phượt, thì nay, công nghệ chế biến hiện đại đã biến chúng thành xu hướng ẩm thực mới. Với kết cấu giòn tan, hương vị cô đọng và giá thành hợp lý, những chiếc kẹo gummy đông khô, bánh phô mai sấy... đang “làm mưa làm gió” trên TikTok.
Bên cạnh đó, các loại đồ ăn nhẹ ít dầu mỡ như các loại hạt, trái cây sấy… đang dần thay thế snack truyền thống. Chưa kể, người tiêu dùng dần quan tâm hơn đến bảng thành phần và giá trị dinh dưỡng. Điều này, giúp xu hướng ăn vặt lành mạnh ngày càng phổ biến.
5. Trải nghiệm ẩm thực cao cấp đề cao nguyên liệu và cách chế biến “bản địa hóa”
Theo báo cáo The Future of Food 2025, các nhà hàng cao cấp sẽ ưu tiên nguyên liệu bản địa và phương pháp chế biến bền vững. Xu hướng “Nose-to-tail” (tận dụng toàn bộ nguyên liệu, hạn chế lãng phí) trở thành tiêu chuẩn mới. Ngoài ra, phong cách fine dining cũng được “làm mới” để gần gũi và dễ tiếp cận hơn thay vì chỉ tập trung vào sự cầu kỳ, hàn lâm.
Ẩm thực cao cấp. Ảnh Internet
6. Kết hợp đồ uống sáng tạo
Năm 2025, thị trường đồ uống dự kiến sẽ xuất hiện nhiều biến thể độc đáo. Ví dụ như sự xuất hiện của cà phê muối. Ngoài ra, ở Mỹ còn xuất hiện loại thức uống mới là cà phê kết hợp gừng, sả hoặc thảo mộc. Thậm chí, cà phê còn được phục vụ theo phong cách Omakase rất độc đáo.
Bên cạnh cà phê, các loại đồ uống không cồn, ít đường vẫn tăng trưởng mạnh mẽ. Ví dụ như trà thảo dược, nước trái cây, nước dừa… Vì chúng đảm bảo nhu cầu chăm sóc sức khỏe và vóc dáng.
7. Ứng dụng công nghệ trong F&B
Công nghệ không còn là xu hướng mà đã trở thành một phần tất yếu của ngành F&B. Trong đó, trí tuệ nhân tạo (AI) đang hỗ trợ người tiêu dùng tìm kiếm thực phẩm, gợi ý công thức nấu ăn. Thậm chí, chúng còn giúp thiết kế thực đơn cho nhà hàng.
Bên cạnh đó, các siêu thị lớn cũng đã ứng dụng giỏ hàng thông minh. Đồng thời, bếp ăn của nhà hàng cũng được trang bị hệ thống hiện đại tự động giúp tối ưu chi phí.
Công nghệ không còn là xu hướng mà đã trở thành một phần tất yếu của ngành F&B. Ảnh Internet
Dù AI không thể thay thế sự sáng tạo của con người. Tuy nhiên, đây chắc chắn là công cụ hỗ trợ đắc lực, giúp doanh nghiệp F&B bắt kịp nhu cầu mới của khách hàng.
Tóm lại, xu hướng ẩm thực năm 2025 sẽ xoay quanh chủ đề “sức khỏe – bền vững – sáng tạo – công nghệ”. Người tiêu dùng không chỉ quan tâm đến món ăn ngon mà còn chú trọng đến giá trị dinh dưỡng, trải nghiệm văn hóa và cả trách nhiệm với môi trường. Đây chính là thời điểm vàng để các doanh nghiệp, đặc biệt trong ngành F&B, nhanh chóng nắm bắt cơ hội, đổi mới sản phẩm và dịch vụ, từ đó chiếm lĩnh trái tim người tiêu dùng.
Zalo
Messenger
Youtube
Instagram
Tiktok