Các chiến lược định giá trong kinh doanh F&B

Trong lĩnh vực F&B, việc định giá bán không chỉ là việc đưa ra một con số đơn thuần. Theo các chuyên gia, định giá là một công cụ chiến lược quan trọng. Định giá đúng sẽ giúp bạn thu hút khách hàng, tăng doanh thu và tạo lợi thế cạnh tranh. 

Tùy vào mục tiêu kinh doanh và phân khúc khách hàng, bạn có thể lựa chọn các chiến lược định giá khác nhau. Mời bạn cùng 1 Phút 30 Giây khám phá những chiến lược định giá phổ biến và hiệu quả trong ngành F&B thông qua bài viết dưới đây.

1. Chiến lược định giá theo chi phí cộng lãi (Cost-Plus Pricing)

Đây là phương pháp đơn giản và dễ áp dụng nhất. Phương pháp này đặc biệt phù hợp với những cửa hàng nhỏ hoặc người mới bắt đầu kinh doanh. Bạn chỉ cần tính tổng chi phí tạo ra món ăn (bao gồm nguyên vật liệu, nhân công, bao bì,...) và cộng thêm tỷ suất lợi nhuận mong muốn.

Chiến lược định giá theo chi phí cộng lãi là phương pháp đơn giản và dễ áp dụng nhất. Ảnh Internet

Ví dụ: Một ly trà sữa có chi phí nguyên liệu + đóng gói là 15.000đ, bạn muốn lời 60% → Giá bán sẽ là:

15.000 + (15.000 x 60%) = 24.000đ

• Ưu điểm: Dễ tính, đảm bảo có lãi.
• Nhược điểm: Không linh hoạt theo thị trường hoặc đối thủ.

2. Chiến lược định giá theo thị trường (Market-Based Pricing)

Với chiến lược này, bạn cần khảo sát mặt bằng chung trong khu vực. Sau đó, định giá sao cho dễ cạnh tranh, mà vẫn đảm bảo lợi nhuận. Chiến lược này phù hợp với những ai kinh doanh ở  khu vực tập trung nhiều hàng quán.

Ví dụ: Trong khu phố có 5 cửa hàng bán bánh mì, mức giá trung bình là 20.000đ/ổ → Bạn định giá ở mức tương đương hoặc thấp hơn chút để thu hút khách mới.

• Ưu điểm: Dễ cạnh tranh, phù hợp tâm lý khách hàng.
• Nhược điểm: Có thể làm giảm biên lợi nhuận nếu không kiểm soát tốt chi phí.

3. Chiến lược định giá theo giá trị cảm nhận (Value-Based Pricing)

Chiến lược này dựa vào giá trị mà khách hàng cảm nhận được, chứ không đơn thuần dựa vào chi phí. Áp dụng tốt khi sản phẩm của bạn có sự khác biệt rõ rệt về chất lượng, trải nghiệm hoặc thương hiệu.

Chiến lược định giá theo giá trị cảm nhận (Value-Based Pricing). Ảnh Internet

Ví dụ: Một ly cà phê đặc sản có thể định giá 50.000đ nếu đi kèm không gian đẹp, view xịn và chất lượng nguyên liệu cao, dù chi phí chỉ 15.000đ.

• Ưu điểm: Tối ưu lợi nhuận, nâng cao định vị thương hiệu.
• Nhược điểm: Cần đầu tư chất lượng và trải nghiệm đồng bộ để khách thấy “đáng tiền”.

4. Chiến lược định giá theo tâm lý (Psychological Pricing)

Đây là cách định giá dựa vào hành vi mua sắm và cảm xúc của khách hàng. Một số cách phổ biến:

1. Định giá lẻ: Thay vì 30.000đ → để 29.000đ hoặc 29.900đ để tạo cảm giác “rẻ hơn”.
2. Combo giá rẻ: Bán combo "1 bánh + 1 nước = 45.000đ" trong khi mua lẻ là 25.000đ + 30.000đ → khách cảm thấy có lợi.
3. Giá mồi (Decoy Pricing): Có ba lựa chọn: nhỏ 29k – vừa 39k – lớn 40k. Khách thường chọn lớn vì “hơn 1k mà gấp đôi”.

• Ưu điểm: Tăng tỷ lệ chốt đơn, tạo cảm giác “hời”.
• Nhược điểm: Cần nghiên cứu kỹ phản ứng khách để tránh gây hiểu lầm.

5. Chiến lược định giá thâm nhập (Penetration Pricing)

Đây là cách định giá thấp ban đầu để thu hút khách hàng mới, nhanh chóng tạo nhận diện thương hiệu. Sau đó, bạn có thể tăng giá khi đã có lượng khách ổn định. Chiến lược này phù hợp khi mở quán mới hoặc tung món mới.

• Ưu điểm: Tạo hiệu ứng lan truyền, kéo khách đến thử.
• Nhược điểm: Nếu kéo dài quá lâu sẽ khó tăng giá trở lại.

Chiến lược định giá thâm nhập là cách định giá thấp ban đầu để thu hút khách hàng mới, nhanh chóng tạo nhận diện thương hiệu. Ảnh Internet

6. Chiến lược định giá cao cấp (Premium Pricing)

Áp dụng cho các thương hiệu định vị cao cấp hoặc sản phẩm độc quyền. Cũng như, khi bạn muốn khẳng định chất lượng, hình ảnh sang trọng và đẳng cấp.

Ví dụ: Một hộp bánh handmade đẹp, nguyên liệu nhập khẩu có thể được định giá 300.000đ – 500.000đ dù giá vốn không quá cao.

• Ưu điểm: Biên lợi nhuận cao, định vị thương hiệu rõ ràng.
• Nhược điểm: Kén khách, cần đầu tư về bao bì, dịch vụ và truyền thông tương xứng.

Trong kinh doanh F&B, định giá không phải là bài toán một lần rồi xong, mà là một chiến lược linh hoạt cần điều chỉnh theo thời điểm, thị trường và khách hàng. Bạn có thể áp dụng 1 hoặc kết hợp nhiều chiến lược cùng lúc để tối ưu doanh thu và lợi nhuận. Quan trọng nhất là: giá bán phải đi đôi với giá trị thực và cảm nhận của khách hàng.